Guía de Autocontrol: Anisakis en Productos de la Pesca

Introducción

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En diciembre de 2012, se celebró en Vigo el Foro Tecnológico de Bioseguridad en productos de la pesca: nuevos retos del laboratorio a la mesa. Las actuaciones realizadas en el Marco del Foro reunieron a más de 200 asistentes pertenecientes al Sector Productivo y Comercializador, Empresas de Base Tecnológica ligadas al sector, Centros Tecnológicos y Organismos Públicos de Investigación. Este evento constituyó un punto de encuentro para un diálogo multisectorial, que permitió avanzar en la asunción de una estrategia común de innovación como elemento fundamental en la producción de alimentos saludables.

En esta Guía pretendemos trasladar una serie de “lecciones aprendidas” en el ámbito científico tecnológico a lo largo de los últimos años, las cuales pueden ser de utilidad a los diferentes agentes implicados en la cadena de valor de los productos de la pesca. Desde el Sector Extractivo al Comercializador y a la Restauración Colectiva, llegando finalmente al consumidor, con el fin último de minimizar el riesgo y erradicar cualquier alarma social.
La Guía pretende convertirse en una herramienta actualizada, un producto útil e inteligente, para fortalecer los programas de autocontrol de los operadores, en aras de una mejora de la calidad y seguridad de los productos de la pesca, y de la competitividad del sector.

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