CETMAR organiza una clase magistral de cocina y una cata de productos de la acuicultura sostenible en el marco del proyecto AquaVitae
- El evento tendrá lugar el próximo lunes 10 de octubre en la granja de France Haliotis en Brest (Francia)
El Centro Tecnológico del Mar-Fundación CETMAR y France Haliotis, socios en el proyecto AquaVitae, colaboran en la organización de una clase magistral con cocina y cata de productos de la acuicultura sostenible. El evento tendrá lugar en la granja de France Haliotis en Plouguerneau, un municipio al norte de Brest, en Francia, el próximo 10 de octubre.
El objetivo de este taller, que será impartido por chefs profesionales y productores, es presentar especies de acuicultura del nivel más bajo de la cadena trófica a jóvenes promesas de la cocina. El seminario incluirá oreja de mar, pepino de mar, erizo de mar, ostras y distintos tipos de algas, todas ellas especies investigadas en el marco del proyecto AquaVitae.
El encuentro, que reunirá a investigadores, estudiantes de cocina y cocineros -entre ellos reconocidos chefs bretones como Nolwenn Corre, Nicolas Conraux, Julien Marseault o David Royer- pretende difundir los conocimientos sobre la acuicultura sostenible y los resultados del proyecto, animando a los profesionales de la restauración a incluir estos productos en sus platos.
Los consumidores y la sociedad en general son también el público objetivo de este taller con el que AquaVitae intenta divulgar los usos y beneficios de estos productos, incidiendo en que trabajar con especies de los niveles más bajos de la cadena trófica permite alimentar a una población creciente y contribuye a mitigar el cambio climático, al emplear menos energía en su producción.
La clase magistral reunirá a alrededor de estos productos a profesionales de la restauración, escuelas de cocina, científicos, productores e industria. Además de cocinar y probar estas especies, poco usadas en la cocina occidental, durante el seminario se hablará sobre el cultivo de estas especies, sobre su promoción y sobre la forma de hacerlas llegar a más consumidores.
La jornada incluye la visita de los participantes a France Haliotis, una granja innovadora en el mercado europeo, que trabaja con oreja de mar y macroalgas. France Haliotis desarrolló técnicas novedosas de cultivo con un modelo económico único que permite el crecimiento conjunto de oreja de mar y alga en un sistema AMTI (Acuicultura Multitrófica Integrada).
Proyecto AquaVitae
AquaVitae es un proyecto H2020 financiado por la Unión Europea que diseña prácticas de acuicultura sostenible e investiga especies de la cadena trófica baja en la Cuenca Atlántica. Cuenta con 35 socios procedentes de Brasil, Sudáfrica y diferentes países europeos (www.aquavitaeproject.eu) y en el que participa el Centro Tecnológico del Mar-Fundación CETMAR.
La institución gallega organiza este evento de la mano de Ethic Ocean, organización medioambiental francesa dedicada a preservar los recursos procedentes de la pesca y los ecosistemas marinas. Su misión es crear oportunidades para el cambio y contribuir a la puesta en marcha de prácticas sostenibles dentro de la industria.
