Evaluación del impacto de las prácticas de manejo y conservación de peces frescos en las migraciones parasitarias post-mortem
El objetivo del proyecto ANITECH es determinar mediante el uso de marcadores moleculares las condiciones de manejo que favorecen o inhiben la migración de las larvas de Anisakis en peces frescos después de la captura, con el fin de identificar puntos críticos de control en las prácticas de manejo actuales de productos pesqueros frescos, que permitan evaluar de esta manera el riesgo a la que está expuesto el consumidor. El alcance de este objetivo implica el desarrollo de una herramienta que pueda determinar de manera confiable qué larvas ubicadas en la musculatura del pez provienen de procesos de migración post mortem y cuáles estaban previamente en latencia en la musculatura. La identificación de genes involucrados en los procesos de migración post mortem mediante librerías de sustración génica, permitirá realizar una evaluación de las diferentes condiciones de manejo y conservación del pescado y su influencia en los fenómenos de migración postmortem. En paralelo se abordará un análisis de las prácticas de conservación y evisceración que se realizan en el comercio minorista. A partir de estos datos se elaborará un manual de buenas prácticas cuyo público objetivo, además de los consumidores, son todos los implicados en la cadena de valor del pescado fresco.
