Establecimiento de umbrales de calidad (sensoriales y químicos) para especies objetivo pesquero no contempladas en el marco legislativo
El objetivo de este proyecto es establecer una correlación entre los niveles de bases volátiles y la evolución de los organolépticos sobre especies no contempladas en el marco legal, estableciendo unos umbrales de calidad bajo una metodología objetiva y científica. En el terreno concreto de los productos de la pesca, y centrándonos en el de los índices bioquímicos, siempre se utilizó el nivel de histaminas para especies grasas y el de bases volátiles para las magras. Las empresas de productos congelados tradicionalmente vienen utilizando los valores de bases volátiles NBVT como guía para dictaminar la “higiene” de los productos; tanto de las materias primas como de los productos terminados (transformados y elaborados). La finalidad última sería dotar al sector de una Guía a la que remitirse para cubrir las carencias actuales y afianzar la seguridad alimentaria.
