El objetivo de este proyecto fue el restablecer una correlación entre los niveles de bases volátiles y la evolución de los organolépticos sobre especies no contempladas en el marco legal, estableciendo unos umbrales de calidad bajo una metodología objetiva y científica.

La finalidad era dotar al sector de una guía a la que remitirse para cubrir las carencias actuales y afianzar la seguridad alimentaria.

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